台灣很多吃的料理淵源，都是來自中國大陸，因為台灣大多數人的祖先，
都是從唐山越海而來。這篇文章一開始，先分享一下在維基百科，
有關『中國料理』的介紹，
因為這篇文章是寫中國八大菜系之一的湘菜（又名：湖南菜）。
中國菜理所當然是指發源於中國的烹飪方式，
在日本和韓國稱爲中華料理或中國料理，歐美稱之爲Chinese Food，
是中國文化的組成一部份。中華料理隨著中國人移民海外，
也深遠的影響到東亞地區的飲食文化。
也因為如此，我接受日、韓料理的程度，遠超過歐美各國的料理。
中國菜的特點被總結為：色、香、味、意、形，被稱為『國菜五品』。
按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面。
但不論如何，「中國菜」只是一個統稱，
因著中國的幅員廣大，各個地方差異極大。
中國料理的菜系，也稱『幫菜』，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，
經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，
並為社會所公認的中國的菜肴流派。形成菜系的主要因素有：
1.當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；
中國南方多水產、家禽，人們喜食魚、肉；
中國沿海多海鮮，則長於海產品做菜。
2.各地氣候差異，形成不同口味。一般說來，
中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，
菜肴則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。
中國的烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至今，
形成了各具特色的地方菜系，在中國影響較大的有四大菜系，
代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝，
指：魯菜（山東）、川菜（四川）、
粵菜（廣東、廣西東部）、淮揚菜（江蘇）。
除此之外，中國料理還有八大菜系之說。
八大料理是指：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、
徽菜。也有人加上京菜和鄂菜（湖北），讓它變為十大菜系。
還有個別不同觀點，是認為湘菜、徽菜屬於淮揚菜和川菜的過渡。
而浙菜中杭幫菜，也深受江蘇菜系的影響，
寧波菜也只是地方風味的菜餚，並沒有達到形成菜系的規模；
閩菜也沒有菜系的規模；京菜為魯菜、東北菜、清真菜的過渡；
而鄂菜也不具規模，所以堅持中國料理只有四大菜系。
不管是那種說法，本文的主題是湖南菜，簡稱為『湘菜』。
湘菜是中國八大菜系之一，自漢朝便有了相當成熟的發展。
湘菜由湘江菜、湘西菜和洞庭湖菜等三種地方風味的料理組合而成，
特點是『香辣』。因此有所謂無辣不成歡，
很多菜都會放辣椒，而且是『怕不辣』，因此辣味十足！
【1010湘】基隆店 – 神仙缽飯
湖南省地處中國中南部，有「魚米之鄉」美譽。
湖南一地氣候溫暖，雨水充沛，自然條件及地理條件優渥，
為該地的飲食文化奠定了良好基礎。
自湖南挖掘的新石器時代的陶製食器和酒器表明，
湖南地區的居民在距今9000年前便開始食用熟食。
【1010湘】基隆店 – 腐乳空心菜
春秋戰國時代，詩人屈原在其作品《招魂》中寫道，
『……食多方些，稻粢穱麥，挐黃粱些。大苦咸酸，辛干行些。
肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。胹鱉炮羔，
有柘漿些。鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些。露雞臛臇，厲而不爽些。』。
【1010湘】基隆店 – 東安仔雞
此外，在屈原的另外一部作品，《大招》里還提及了「楚酪」、
「醢豚」、「苦狗」、「炙鴉」、「烝鳧」、「煎、「雀」等食物，
由此可以分析推斷出當時的湖南人民已經掌握了燒、烤、燜、
煎、煮、蒸等烹飪方法。同時屈原還在其作品《楚辭》中寫道，
『……粔籹蜜鉺，有些。瑤漿蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。
華酌既凍，有瓊漿些……』，表明當時的湖南菜已經形成了
酸、咸、甜、苦等，為主古代南方中國菜風味。
而到了秦、漢兩代，湖南菜的風格越發成熟起來。
而歷經唐、宋的發展，最後在明清時期形成現在的湘菜。
【1010湘】基隆店 – 棒棒蝦
說完了湘菜，來說說很多連在地人，都認為被邊緣化的地方『基隆』。
基隆雖然在眾媒體的各項評比不是很好，但那是地方政府不好，
民間的表現可不是如此。很多基隆人都是在台北上班，
因此所能接受的飲食文化與台北很接近，且消費能力也夠強。
【1010湘】基隆店 – 臭豆腐肥腸阿干鍋
因為消費能力不錯，近幾年來雖然基隆的城市風貌變化不大，
但在民眾的生活機能上，可說是不輸給其他地方。今年5月9日，
股票上櫃的瓦城泰統集團，他們三大品牌餐飲之一的『瓦城泰國料理』，
在基隆唯一的百貨公司，國際百貨的四樓，熱鬧的開幕。
因為喜歡吃泰國菜，且在台北就吃過『瓦城泰國料理』，
因此在開幕的第二天，就跑去嚐鮮並寫了一篇分享文
『基隆也有好吃的泰式料理–基隆瓦城泰國料理(孝二店)』。
可能瓦城泰國料理在基隆業績不錯，
所以集團的另一品牌【1010湘】也到基隆展店。
12月7日在同地址的五樓，基隆的【1010湘】開幕。
因為對【1010湘】這品牌比較陌生，所以不像瓦城泰國料理趕去嚐鮮。
直到有人送我3000元【1010湘】禮卷，我才約朋友與小孩，
12月18日晚上去【1010湘】基隆店用餐。
【1010湘】基隆店 – 松子年糕牛肉
瓦城泰國料理為何叫『瓦城』？緬甸的第二大城市叫『瓦城』，
所以以『瓦城』做為名稱，來經營泰國料理，倒也是名副其實。
那經營湘菜料理，為何叫『1010』？1010又有什麼樣的意味呢？
走一趟【1010湘】的官網，答案就在裡面。
【1010湘】基隆店 – 霸王魚頭
如同0101代表著數位語言，1010即代表著『美味分子』，
當美味分子凝聚在一起，就有十全十美的意涵，
因此【1010湘】代表的是十全十美的湖南菜。所以雖然是同集團，
但因為是不同料理餐飲，連取名的方式也大不同。
【1010湘】基隆店 – 金銀饅頭
一般而言，現在的人除家族聚會與喜宴外，
要外出用餐比較沒有考慮中式餐廳。我想可能是中式料理的菜色、
繁多菜名複雜，很多人不大會點餐。另外就是要用餐前，
比較無法抓好用餐費用，不像西式餐廳以套餐計價居多。
【1010湘】基隆店 – 蛤蜊冬瓜上湯
【1010湘】把中式料理套餐化，從2人到5人都有搭配好的菜單，
各種人數有多項的菜色組合可以挑選，價格從1個人450元起。
這次我去是3大2小，選擇5人A套餐，一人是450元。
我們有升級1人630元，多了飲料與甜點。
另外因為小孩想喝湯，我們還有加點300元的『蛤蜊冬瓜上湯』。
【1010湘】基隆店 – 百香果翠茶
服務人員因為看到兒子女兒，有建議我們選擇4人份套餐。
但我想既然是以人頭計價，在價格一樣下還是選擇5人份套餐，
反正兒子算是很能吃。、5人份A套餐的菜色內容有臭豆腐肥腸阿干鍋、
霸王魚頭、棒棒蝦(5隻)、東安仔雞、松子年糕牛肉、
金銀饅頭、腐乳空心菜與神仙缽飯。
首先來介紹『神仙缽飯』，沒想到會在1010湘吃到繁雜做工的白飯，
白飯是一碗碗放入陶缽碗炊蒸，入烤箱略烤，
讓米飯中多餘水分快速散發。因此吃起來米飯粒粒分明。
聽說白飯是選用西螺米炊蒸的，那天我跟兒子各吃兩碗。
【1010湘】基隆店 – 翡翠檸檬
『東安仔雞』是以鎮江白醋與綠花椒油，
經旺火熱油將酸麻滲透進雞肉厚片裡，
配上色澤鮮豔的薑絲辣椒絲與青蔥段，
除讓該道料理增加美感外，同時也均勻菜色的口感，
是道酸香十足的湖南菜，也可說是一道滿開胃的菜。
【1010湘】基隆店 – 荔枝凍飲
『臭豆腐肥腸阿干鍋』是1010湘的招牌菜之一，
上菜時店員會提醒要讓它再煮一下，才會更入味。
豆腐臭的好香有入味，配上細細滷透的肥腸、一堆辣椒和蒜頭，
整鍋吃起來，沒有想像中的辣，反而是會麻，
值得大家去體驗它的美味。這道菜當場豆腐有吃完，
但我有把剩下的辣椒和蒜頭打包帶回去，準備自己再加豆腐再炒一次。
『霸王魚頭』也是1010湘的招牌菜之一，
霸王魚頭是湘菜料理中，相當經典的『剁椒魚頭』。
經過挑選的大鰱魚頭，上頭鋪滿綠色的野生山椒及紅色辣椒，
經過泡椒炊蒸後，泡椒釋放出的酸辣甘鮮，
讓魚肉吃起來口感相當迷人。有帶小孩用餐的網友請注意，
鰱魚頭的細刺不少，要小心別讓小孩被魚刺刺到。
【1010湘】基隆店 – 黑芝麻椰汁西米露
吸收牛肉以及松子的香氣，配上切成小丁狀的年糕，
『松子年糕牛肉』的年糕吃起來，有Q軟嚼勁的口感。
不吃牛肉的網友，可以把此道菜換成『香干豬肉絲』。
加入豆腐乳拌炒的『腐乳空心菜』，濃郁的豆腐乳香，
不會搶去空心菜的甜味，是道不錯的炒青菜。
【1010湘】基隆店 – 銀宮杏仁豆腐
雖然最後這餐吃完結帳花了3800多元，
但菜色的美味度、上菜的速度、服務生的態度與用餐環境，
都讓我相當的滿意。別的不說，光是以基隆地區我吃過的餐館，
【1010湘】的品質可說是相當不錯，值得基隆的餐飲業者去取經。
有很多的餐廳，服務與價位是呈反比，【1010湘】沒有讓我有那種感覺。
【1010湘】基隆店 – 鮮香芒果冰淇淋
看完基隆黃色小鴨，吃新開張的【1010湘】- 基隆店的介紹，
就到此結束。本篇文章也將同步發表在，FB裡的『基隆美食』粉絲團中，
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粉絲團將會有相關基隆美食的訊息，提供給大家分享，等您喔！^_^
基隆美食餐廳推薦
【1010湘】 - 基隆店
地址：基隆市仁愛區孝二路86號5樓
(基隆火車站步行約4分鐘‧位於基隆國際百貨5F！)
電話：02-2427-2266
營業時間：一～四 11:00~14:30 / 17:00~21:30
五 11:00~14:30 / 17:00~22:00
六 11:00~22:00 ‧日 11:00~21:30
官方網站：1010湘│湘菜餐廳
Billy的啐啐唸
1.大家如果想認識我，可以在Facebook把Billy Lo加入到你們的好友裡，
只要不是在家網路創業的帳號，基本上我都會同意^_^
2.雖然基隆黃色小鴨在2013年最後一天的中午爆破，但主辦單位表示，
將會盡快讓小鴨重返基隆港，到時記得來基隆看黃色小鴨喔^_^
朋友 如果喜歡 麻煩推薦在下 感恩啦 ^_^
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